خرید وفروش گوشت وتخم بلدرچین به صورت کلی وجزئی با نازلترین قیمت


آموزش تصویری دلمه بلدرچین با برگ مو

35

 

مواد لازم:

بلدرچین ۶ عدد
برگ مو ۱۲ عدد
برای فیلینگ:
کره ۵۰ گرم
جعفری خورد شده ۱ ق چ
رزماری ربع ق چ
ترخان ربع ق چ
اورگانو نصف ق چ
پودر خردل یک هشتم ق چ
نمک و فلفل قرمز
برای سس:
ماست سه ق غ
ارده ۱ ق غ
پودر خردل ربع ق چ
پودر تخم گشنیر یک هشتم ق چ
پودر سیر ربع ق چ
آب لیموی تازه ۳ ق غ
نمک و فلفل قرمز
روغن کانولا برای سرخ کردن
گوجه و جعفری برای تزئین

1

کره رو از قبل بیرون میذاریم تا کاملا نرم شه
جعفری رو خورد کرده و به کره اضافه میکنیم.
من از رزماری و ترخان خشک استفاده کردم ولی شما میتونید از تازه اش استفاده کنید
اورگانو یا آویشن رو اضافه میکنیم
ادویه ها رو هم اضافه کرده و هم میزنیم

2

میچشیم و اگر نیاز بود چاشنی ها رو تنظیم میکنیم
این از فیلینگ…

3

حالا سس رو آماده میکنیم:
این سس ماست و ارده در اصل یک سس لبنانیه که ما در اینجا یه ورژنش رو خواهیم دید

4

پودر تخم گشنیز و پودر خردل و پودر سیر و نمک و فلفل رو اضافه میکنیم.
سعی کنید همیشه تا حد امکان از آب لیموی تازه استفاده کنید دلیلش هم طعم خاصیه که لیموی تازه به غذاها میده. دیگه از ما گفتن بود خود دانید

5

سس رو بچشید و اگر نیاز بود ترشی و شوری و تندیش رو تنظیم کنید

اگر مثل ما علاقه به سس های “پدر و مادر دار” دارید حتما پودر سیر و خردلش رو بیشتر کنید تا اساسی تند شه
به این نکته توجه داشته باشید که قرار نیست کسی قاشق قاشق سس بخوره. باید سستون اینقدر طعمش قوی باشه که مقدار اندکیش هم کفاف کار رو بده. من شخصا تندی سس رو با سیر و خردل تنظیم میکنم و بیخودی با فلفل تندش نمیکنم. چون وقتی فلفلش زیاد باشه قسمت چشایی زبان طعم اصلی سس رو احساس نمیکنه. بازم خود دانید

6

من سعی میکنم فیله کردن بلدرچین رو خوب توضیح بدم

بلدرچین رو روی تخته کار قرار بدید به طوری که سینه بلدرچین رو به بالا بوده و گردنش به سمت شما باشه

با کارد گردنش رو جدا کنید

7

کارد رو با ملایمت و حرکت اره ای آرام روی قسمت وسط سینه بلدرچین بکشید. به آرامی با حرکت رفت و برگشت سینه رو از استخون جدا کنید. در هر حرکت کارد رو بلند کرده و باز به آرومی یه حرکت اره ای دیگه انجام بدید

8

با انگشت شست دست چپ با ملایمت گوشت رو از استخونهای قفسه سینه جدا کنید
کارد رو روی استخون جناق قرار بدید و با دست دیگه یه ضربه بهش وارد کنید تا جناق بشکنه

9

حالا ران رو هم از قسمت انتها از بدن پرنده جدا کنید
به این ترتیب یک تیکه فیله دارید که سینه و ران به هم متصل هستند
بال رو جدا کنید

10

با انگشت فیله رو لمس کنید و مطمئن شید هیچ استخون ریزی توی فیله باقی نمونده باشه
با کارد در دو سمت استخون انتهایی ران دو برش بزنید
با انگشت شست و اشاره به آرومی این استخون رو از گوشت ران جدا کنید.

11

گوشت رو به عقب بکشید تا قسمت مفصل ران دیده بشه

12

حالا با کارد استخون رو جدا کنید

13

به این ترتیب الان یه فیله ران و سینه بلدرچین دارید که فقط اون قسمت انتهاییش یه تیکه استخون کوچولو داره
بسیار بسیار مهمه که ران و سینه با پوست به هم متصل باشن پس دقت کنید اشتباهی نبریدش

14

حالا برای اینکه کار مجلسی تر شه باید پوست روی اون استخون انتهایی ران رو هم جدا کنیم
یک سانت مونده به انتهای استخون با کارد پوست رو با ملایمت خط بندازید و با انگشت سعی کنید پوست رو بکشید تا از استخون فاصله بگیره بعد با کارد جداش کنید و پوست رو بکشید و وارونه کنید و در انتها با کارد از استخون جداش کنید
حالا نصفه دیگه بلدرچین رو هم به همین شکل فیله کنید. استخوان و گوشتهای باقی مونده رو هم بریزید توی زیپ لاک فریز کنید بعدا باهاش سوپی چیزی درست کنید
به همین ترتیب دوازده تا فیله آماده میکنیم
کل فرایند به نظر مشکل میاد اما اصلا اینطور نیست. چند تاش رو که انجام بدید دستتون میاد. کار ساده ایه اما بسیار وقتگیر. بسیاااااااار. مخصوصا اگه تعداد زیاد باشه

15

اگه نیازه فیله ها رو مجددا بشورید و خشک کنید
یک فیله رو روی سطح کار قرار میدیم به طوری که گوشت رو به بالا باشه و پوست رو به پایین
مقداری از مخلوط کره رو روی فیله قسمت سینه قرار میدیم

16

ران بلدرچین رو بلند کرده و روی فیله سینه میذاریم به طوری که کره رو بپوشونه و استخون ران هم از کل فیله بیرون بزنه

17

به همین ترتیب همه رو آماده میکنیم

18

 

19

برگ مو رو روی سطح کار قرار میدیم به طوری که قسمت براقش زیر کار باشه
مطابق تصویر فیله بلدرچین رو روی برگ قرار میدیم به طوری که استخون ران جای ساقه برگ رو بگیره

20

حالا از همین قسمت استخون بال از سمت راست شروع به پیچیدن میکنیم

21

قسمت انتها رو هم روی فیله بر میگردونیم

22

و سمت چپ رو هم به همین ترتیب میپیچیم

تمامی فیله رو ها به همین شکل با برگ مو کاور میکنیم
نکته: چون “مخلوط کره” نمک داره و برگ مو هم خودش شوره من دیگه اینجا نمک اضافه نکردم شما اگر مایلید در این قسمت روی دلمه ها نمک بپاشید

23

فر رو از قبل روی ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار میدیم
دلمه ها رو توی تابه میچینیم.

24

روش روغن کانولا (یا هر روغن دیگه ای) ریخته و روی حرارت تند آتیش قرار میدیم و حدود یک دقیقه با ملایمت تفتش میدیم. زیاد لازم نیست تکونشون بدید همین که روغن به جیلیز و ویلیز بیافته کفایت میکنه

25

۸ دقیقه (اگر فرتون استاندارد نیست لازمه یکیش رو تست کنید که مطمئن شید به درستی پخته)
تابه رو از فر خارج کرده و با قاشق از روغن داغی که کف تابه وجود داره روی دلمه ها میریزیم
بعد از یک دقیقه آماده سروه
این روغنه ترکیبیه از اون کره ذوب شده و تمامی ادویه ها و سبزیجاتش به علاوه چربی ای که خود بلدرچینه پس داده… چه شود؟!

26

کف ظرف سرو رو با مقداری از سس ماست و ارده میپوشونیم

27

دونه دونه دلمه ها رو با “تانگ” گرفته و توی ظرف سرو روی سس قرار میدیم.

28

با گوجه و جعفری تزئین کرده و مقداری از روغن کف تابه رو هم روی دلمه ها میریزیم

29

یگه آماده خوردنه. ظاهرش فوق العاده شیکه و الحق بسیار خوشمزه است

30

همینطور که مشاهده میفرمایید برگ مو در اثر حرارت بهتر فرم گرفته و دلمه ها بعد از پخت شیک تر هم میشن

31

این دلمه به خاطر اون مخلوط کره ای معطر همینطوریش هم خیلی خوشمزه است منتها اون سس ماست و ارده یه طعم فوق العاده بهش میده که به شدت خوردنش رو توصیه میکنم. حالا هر غذای کبابی که داشته باشید مهم نیست این سسه همراه جالبیه

32

همین زمان پخت برای این مدل دلمه کاملا مناسبه به طوری که گوشت بلدرچین کاملا آبداره در حالی که به خوبی هم پخته
اگر با فرتون مشکل دارید و میبینید کامل نپخته یکی دو دقیقه بعد از خروج از فر تفتشون بدید
فیله بلدرچین به دلیل اینکه دیگه به استخون متصل نیست زمان پختش بسیار پایین میاد (این نکته در مورد بقیه پرندگان هم صدق میکنه)

33

خوردنش هم بسیار راحته کافیه استخونه رو دست بگیرید و دلمه رو بلند کنید و …

34

همینطور که میبینید کاور بلدرچین کاملا طلایی و گریل شده است اما گوشتش نرم و آبداره
و البته برگ مو هم اندکی کرانچی شده

35

 

 

 


برچسب‌ها: تخم بلدرچین عکس, ارزش غذایی تخم بلدرچین, جدول ارزش غدایی تخم بلدرچین, ترکیبات تخم بلدرچین, کالری موجود در تخم بلدرچین
نوشته شده توسط  در ساعت 9:58 | لینک  | 


ترکیب تخم میانگین

آب8/73 تا 3/74(درصد) 
چربی4/12 تا 1/11(درصد) 
پروتئین6/11 تا1/13(درصد)
کربوهیدرات1(درصد) 
مواد معدنی1/1(درصد)
انرژی(Kcal/ 100g) 161
کلسترول(mg/dl) 844

 


برچسب‌ها: تخم بلدرچین عکس, ارزش غذایی تخم بلدرچین, جدول ارزش غدایی تخم بلدرچین, ترکیبات تخم بلدرچین, کالری موجود در تخم بلدرچین
نوشته شده توسط  در ساعت 9:56 | لینک  |